Para remover um eSIM:
iPhone: Ajustes > Celular > selecione o plano > Remover plano celular Android: Ajustes > Rede e Internet > SIMs > selecione o eSIM > Excluir
Atenção: Um eSIM usado, depois de removido, não pode ser reinstalado. Tenha certeza de que não precisa mais antes de remover.